Rebarbora zažívá velký návrat do českých kuchyní

Dříve rostla ve venkovských zahradách v hojném množství, dnes, kdo vlastní zahrádku postrádá, může si řapíky s typickým červeným zabarvením konců koupit v obchodě.

Ačkoliv spousta z nás má rebarboru spojenou se sladkými recepty, kdy se kyselé stvoly zasypávají hromadami cukru, řadí se tato rostlina mezi zeleninu. Její čas použitelnosti pro kulinářské experimenty je omezený na velmi krátkou dobu: vždy zhruba od poloviny května do půlky června. Poté v rebarboře prudce stoupne množství kyseliny šťavelové a rostlina je nepoživatelná, ba jedovatá, a na další sklizeň si musíte počkat zas až další rok.

Reveň se nejčastěji používá jako náplň do koláčů, a to buď samotná, nebo v kombinaci s dalším ovocem. Vyladěnou chuť získáte, pokud rebarboru smícháte s jahodami, které dozrávají ve stejnou dobu. Dobře se hodí i maliny nebo borůvky, vyzkoušet můžete kompotované švestky. Výtečně chutná, pokud pod ni dáte tvarohovou nádivku.

Tip: Vyzkoušejte recept na galetku z křehkého těsta

Je také výborná do marmelády, které dodá příjemně navinulou chuť, do kompotů, ovocných polévek.

Jak rebarboru připravit?

Nejsladší část rebarbory je ta červená, nejlépe ji využijte pro sladké pečení. Zásadně se však nekonzumuje syrová, před tím, než revení pokladete koláč, musíte ji upravit.

Řapíky očistěte, oloupejte případnou tuhou slupku a odřízněte dřevnaté konce. Nakrájejte stvoly na špalíčky zhruba 1 cm široké. Dejte vařit vodu s cukrem – na 1 dcl vody patří 1 polévková lžíce cukru. Vhoďte špalíčky rebarbory do vroucí vody a krátce povařte. Stačí 1-2 minuty, jinak se řapíky rozvaří na kaši a budou dobré leda do marmelády.

Hlídejte si čas!
Povařením reveň ztratí část své kyselosti, nadále však zůstane příjemně navinulá.

Pokud máte rebarbory dostatek a nestihnete ji zpracovat, mám pro vás jeden tip, jak si reveňovou sezónu prodloužit: očištěné, nakrájené řapíky vložte do sáčků a uložte je do mrazáku.

Až pak na podzim budete přemýšlet, jak zvýraznit chuť sklizených jablíček, budete mít rebarboru po ruce.